Aprenda a fazer suas receitas com flores aqui

                                        

Salada light de flores

- 1 folha de alface mimosa roxa

- 1 folha de alface americana



- 4 folhas de radiccio di Verona (uma variedade de chicória)

- 1 unidade de manga

- 6 unidades de morango

- 6 pétalas de amor-perfeito





Vinagrete de maracujá

- 100 ml de óleo de oliva

- 50 ml de suco de maracujá

- 30 ml de água

- 1 colher (café) de sal

- 1 colher (café) de pimenta



Modo de Fazer

Lave bem as folhas e as rasgue em pedaços. Para começar a montar, utilize o radiccio nas laterais do prato, dispondo todas as folhas, uma ao lado da outra, de modo a formar uma estrela. Corte a manga em dados. Corte os morangos em pedaços. Organize os dados de manga e morangos, espalhando-os sobre as folhas. Regue com vinagrete. Decore com as pétalas de amor-perfeito.

Vinagrete: bata os ingredientes no liquidificador.




A montagem dessa sobremesa tem, na base do prato, um creme de baunilha e patchuli e uma compota de cítricos. Nas laterais estão as gelatinas de mel, o granizado de bergamota e, finalmente, o sorvete de cítricos e coentro, o caramelo de coentro e a casca dos cítricos ralada.

Veja como fazer cada uma das etapas:



Creme de baunilha e patchuli

100 g de açúcar

200 g de gema

1 kg de creme de leite fresco

5 folhas de gelatina

Patchuli

Baunilha



Hidratar a gelatina na água fria e reservar. Esquentar e acrescentar a baunilha, o patchuli e o creme de leite, retirar do fogo e cobrir por 10 minutos. Passado esse tempo, coar e acrescentar o açúcar e a gema e aquecer. Deixe esfriar e reserve.



Compota de laranja e pimenta

500 ml de suco de laranja

250 g de açúcar

5 g de agar agar

2 g de pimenta do reino



Misturar o suco de laranja com o açúcar, o agar agar e a pimenta recém moída. Ferver, coar e colocar em recipiente fundo. Uma vez solidificada a mistura, triturar até conseguir um purê bem fino.



Gelatina de mel e sândalo

200 ml de água

100 g de mel

1/12 folha de gelatina

Sândalo



Esquentar a água e introduzir o sândalo. Coar a preparação e dissolver o mel e a gelatina previamente hidratada. Uma vez sólida a mistura, quebrar e reservar na geladeira.



Granizado de bergamota

500 ml de água

50 g de açúcar invertido

50 g de glicose

2 folhas de gelatina

Azeite essencial de bergamota (tangerina)



Esquentar a água, o açúcar e a glicose. Retirar do fogo, agregar a gelatina previamente hidratada e esfriar a preparação. Uma vez fria, acrescentar a essência e levar ao freezer.



Sorvete de cítricos e coentro

200 ml de água

18 g de açúcar invertido

200 g de açúcar

7 g de estabilizante

50 g de glicose

32g de glucose atomizada (encontrada em lojas de produtos de confeitaria)

500 ml de suco de laranja



500 g de mexerica

5 g de coentro recém moído

1 g de cravo em pó



Misturar a água com o açúcar invertido e aquecer. Acrescentar a glicose, a glucose atomizada e o açúcar misturado com o estabilizante. Coar e deixar esfriar. Guardar na geladeira de 12 a 24 horas. Misturar com o resto dos ingredientes e passar na sorveteira.





Gelatina de água de flor de Azahar

100 ml de água de flor de azahar

50 ml de água

50 g de açúcar

1 g de agar agar



Misturar todos os ingredientes e deixar ferver. Deixar esfriar e cortar em quadrados.



Caramelo de coentro

100 g de glucose

100 g de açúcar isomalt

200 g de açúcar fondant

5 g de coentro



Misturar em uma panela a glucose, o isomalt e o fondant. Aquecer e acrescentar o coentro triturado e deixar esfriar. Antes de se solidificar, fazer uma marcação de quadrados de cinco centímetros de lado. Uma vez frio e sólido, desfazer os quadrados.